말레이시아 뇨냐식 땅콩 향신료 피클(Acar)

1. 오이는 씨를 빼고 당근과 함께 5 cm 길이의 막대 모양으로 썰고, 파인애플은 작게 잘라요.

2. 오이와 당근에 소금을 뿌려 30분 둔 뒤 꼭 짜서 물기를 빼고 키친타월로 닦아요.

3. 샬롯, 마늘, 고추, 강황을 절구에 찧거나 갈아 페이스트로 만들어 기름에 약불로 5분, 향이 날 때까지 볶아요.

4. 쌀식초와 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인 뒤 살짝 식혀요.

5. 채소와 파인애플을 미지근한 향신료 양념에 버무려 냉장고에 최소 2시간(되도록 하룻밤) 두어요.

6. 내기 전에 굵게 찧은 볶은 땅콩과 참깨를 뿌려요. 밥, 커리, 튀김의 곁들이로 내요.

팁: 페라나칸(뇨냐) 요리의 클래식으로 설날 식탁에 빠질 수 없는 피클이에요. 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 일주일 보관할 수 있고, 날마다 맛이 깊어져요.