Encurtido especiado malayo-nyonya con cacahuetes (Acar)

1. Quita las semillas al pepino y córtalo, junto con la zanahoria, en bastones de 5 cm; corta la piña en trozos pequeños.

2. Sala el pepino y la zanahoria, déjalos reposar 30 minutos y luego escúrrelos apretándolos y sécalos con papel de cocina.

3. Machaca en el mortero o tritura la chalota, el ajo, el chile y la cúrcuma hasta hacerlos pasta y sofríela en el aceite a fuego bajo 5 minutos, hasta que esté aromática.

4. Añade el vinagre de arroz y el azúcar, llévalo a ebullición hasta que el azúcar se disuelva y luego deja que se temple un poco.

5. Mezcla las verduras y la piña con el aliño especiado tibio y mételo en la nevera al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

6. Antes de servirlo, espolvoréalo con cacahuetes tostados machacados groseramente y semillas de sésamo; sírvelo como guarnición con arroz, curry o fritos.

Consejo: Es un clásico de la cocina peranakan (nyonya), el encurtido imprescindible de la mesa de Año Nuevo. En la nevera, en un tarro cerrado, se conserva una semana; su sabor se hace más profundo cada día.