Малайско-ньонская пряная маринованная закуска с арахисом (Acar)

1. У огурца удали семена и вместе с морковью нарежь брусочками по 5 см, ананас нарежь небольшими кусочками.

2. Огурец и морковь посоли, оставь на 30 минут, затем отожми и обсуши бумажным полотенцем.

3. Лук-шалот, чеснок, чили и куркуму разотри в ступке или измельчителе в пасту и обжаривай на масле на слабом огне 5 минут до аромата.

4. Добавь рисовый уксус и сахар, доведи до кипения, пока сахар не растворится, затем дай немного остыть.

5. Перемешай овощи и ананас с теплой пряной заправкой и поставь минимум на 2 часа (в идеале на ночь) в холодильник.

6. Перед подачей посыпь грубо измельченным жареным арахисом и кунжутом; подавай как гарнир к рису, карри или жареным блюдам.

Совет: Классика перанаканской (ньонской) кухни, непременная закуска новогоднего стола. В холодильнике в закрытой банке хранится неделю; ее вкус с каждым днем становится глубже.