1. Épépinez les concombres et coupez-les en bâtonnets de 5 cm avec les carottes ; coupez l'ananas en petits morceaux.
2. Salez le concombre et la carotte, laissez reposer 30 minutes, puis pressez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
3. Pilez les échalotes, l'ail, les piments et le curcuma en pâte au mortier ou au mixeur, puis faites revenir doucement dans l'huile 5 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
4. Ajoutez le vinaigre de riz et le sucre, portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez tiédir.
5. Mélangez les légumes et l'ananas avec la sauce épicée tiède et réfrigérez au moins 2 heures (idéalement une nuit).
6. Avant de servir, parsemez de cacahuètes grillées concassées et de sésame ; servez en accompagnement de riz, de curry ou de fritures.
Astuce : Un classique de la cuisine peranakan (nyonya) et un pickle incontournable de la table du Nouvel An. Il se garde une semaine en bocal fermé au réfrigérateur et son goût s'intensifie de jour en jour.
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