Rendang de bœuf indonésien au lait de coco (Rendang daging)

1. Mixez les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, le curcuma et les piments avec un peu d'eau en une pâte lisse.

2. Faites griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (c'est le kerisik), puis pilez-la au mortier ou mixez-la en une pâte huileuse.

3. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir la pâte d'épices dans l'huile à feu moyen 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare.

4. Ajoutez le jarret de bœuf coupé en cubes de 4 à 5 cm, les tiges de citronnelle écrasées et les feuilles de combava, et remuez 5 minutes.

5. Versez le lait de coco, ajoutez la noix de coco grillée, le sucre et le sel et laissez mijoter à découvert à feu doux 2 h 30 à 3 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait complètement réduit et que la viande soit brun foncé et fondante.

6. Remuez souvent pendant la dernière demi-heure pour qu'elle n'attache pas ; servez avec du riz jasmin.

Astuce : Le plat de fête des Minangkabau de Sumatra occidental, souvent élu l'un des plats les plus délicieux du monde. Le rendang est un curry « sec » : il faut le cuire jusqu'à ce que le lait de coco s'évapore et que la viande caramélise dans sa propre graisse ; il est encore meilleur le lendemain.