Индонезийско говеждо ренданг в кокосово мляко (Ренданг дагинг)

1. Пасирайте шалота, чесъна, джинджифила, галангала, куркумата и лютите чушки с малко вода в блендер до гладка паста.

2. Запечете кокосовите стърготини в сух тиган при непрекъснато бъркане до тъмнозлатистокафяво (това е керисик), после счукайте в хаванче или чопър до мазна паста.

3. В тенджера с дебело дъно запържвайте подправъчната паста в олиото на умерен огън 5–6 минути, докато пусне аромат и олиото се отдели от нея.

4. Добавете нарязания на кубчета по 4–5 cm говежди джолан, смачканите стъбла лимонова трева и листата от лайм и обръщайте с бъркане 5 минути.

5. Налейте кокосовото мляко, добавете печения кокос, захарта и солта и варете без капак на слаб огън с периодично бъркане 2,5–3 часа, докато сосът се сгъсти напълно, а месото стане тъмнокафяво и крехко.

6. През последния половин час бъркайте често, за да не загори; поднесете с жасминов ориз.

Съвет: Празничното ястие на кухнята минангкабау от Западна Суматра, често избирано сред най-вкусните в света. Ренданг е „сухо“ къри: вари се, докато кокосовото мляко изври и месото се карамелизира в собствената си мазнина – на следващия ден е още по-вкусно.