Indonezyjski rendang z wołowiny w mleku kokosowym (Rendang daging)

1. Szalotki, czosnek, imbir, galangal, kurkumę i chili zmiksuj z odrobiną wody na gładką pastę.

2. Wiórki kokosowe praż na suchej patelni, cały czas mieszając, na ciemnozłoty kolor (to kerisik), a potem utłucz w moździerzu lub zmiel w malakserze na oleistą pastę.

3. W garnku o grubym dnie smaż pastę przyprawową na oleju na średnim ogniu 5–6 minut, aż zacznie pachnieć, a olej się od niej oddzieli.

4. Dodaj pokrojoną w kostkę o boku 4–5 cm wołową goleń, rozgniecione łodygi trawy cytrynowej i liście limonki i obracaj, mieszając, 5 minut.

5. Wlej mleko kokosowe, dodaj uprażony kokos, cukier i sól i gotuj bez przykrycia na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, 2,5–3 godziny, aż sos całkiem zgęstnieje, a mięso stanie się ciemnobrązowe i rozpadające się.

6. Przez ostatnie pół godziny mieszaj często, aby się nie przypaliło; podawaj z ryżem jaśminowym.

Wskazówka: To świąteczne danie kuchni Minangkabau z Zachodniej Sumatry, często wybierane jednym z najsmaczniejszych dań świata. Rendang to „suche” curry: gotuj go tak długo, aż mleko kokosowe odparuje, a mięso skarmelizuje się we własnym tłuszczu – następnego dnia jest jeszcze lepszy.