Rendang indonésio de carne bovina no leite de coco (Rendang daging)

1. Bata no liquidificador a chalota, o alho, o gengibre, o galanga, a cúrcuma e a pimenta com um pouco de água até obter uma pasta lisa.

2. Toste o coco ralado em uma frigideira seca, mexendo sem parar, até ficar de um dourado escuro (é o kerisik); depois amasse no pilão ou no processador até obter uma pasta oleosa.

3. Em uma panela de fundo grosso, refogue no óleo em fogo médio a pasta de especiarias por 5–6 minutos, até começar a perfumar e o óleo se separar.

4. Junte o músculo bovino em cubos de 4–5 cm, os talos de capim-limão amassados e as folhas de limão-kaffir e refogue por 5 minutos, mexendo.

5. Cubra com o leite de coco, junte o coco tostado, o açúcar e o sal e cozinhe destampado em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 2,5–3 horas, até o molho engrossar completamente e a carne ficar marrom-escura e bem macia.

6. Na última meia hora, mexa sempre, para não grudar; sirva com arroz jasmim.

Dica: É o prato festivo da cozinha minangkabau de Sumatra Ocidental, muitas vezes eleito um dos pratos mais gostosos do mundo. O rendang é um curry “seco”: precisa cozinhar até o leite de coco secar e a carne caramelizar na própria gordura; no dia seguinte fica ainda mais gostoso.