Индонезийский ренданг из говядины в кокосовом молоке (Rendang daging)

1. Измельчи шалот, чеснок, имбирь, калган, куркуму и чили с небольшим количеством воды в блендере в гладкую пасту.

2. Обжарь кокосовую стружку на сухой сковороде, непрерывно помешивая, до темно-золотистого цвета (это керисик), затем разотри в ступке или блендере в маслянистую пасту.

3. В кастрюле с толстым дном обжаривай на масле пряную пасту на среднем огне 5–6 минут, пока она не станет ароматной, а масло не отделится.

4. Добавь нарезанную кубиками по 4–5 см говяжью голяшку, раздавленные стебли лемонграсса и листья лайма и перемешивай 5 минут.

5. Залей кокосовым молоком, положи обжаренный кокос, сахар и соль и вари без крышки на слабом огне, время от времени помешивая, 2,5–3 часа, пока соус полностью не загустеет, а мясо не станет темно-коричневым и мягким.

6. В последние полчаса помешивай часто, чтобы не пригорело; подавай с жасминовым рисом.

Совет: Праздничное блюдо минангкабау с запада Суматры, которое часто называют одним из самых вкусных блюд мира. Ренданг – «сухое» карри: его нужно варить, пока кокосовое молоко не выкипит, а мясо не карамелизуется в собственном жире, – на следующий день он еще вкуснее.