印尼椰奶仁当牛肉（Rendang daging）

1. 将红葱头、大蒜、姜、南姜、姜黄和辣椒加少许水放入料理机，打成顺滑的酱。

2. 将椰丝放入干平底锅中，不停翻炒，至呈深金黄色（这就是 kerisik）；然后用研钵或料理机捣成油润的酱。

3. 在厚底锅中用油以中火将香料酱炒 5–6 分钟，至开始散发香气、油分离出来。

4. 加入切成 4–5 厘米块的牛腱肉、拍裂的香茅和青柠叶，边搅拌边炒 5 分钟。

5. 倒入椰奶，加入焙香的椰丝、糖和盐，不盖盖子用小火煮 2.5–3 小时，期间不时搅拌，至酱汁完全收浓、牛肉变成深棕色、非常软烂。

6. 最后半小时要不停搅拌，以免粘锅；配茉莉香米享用。

小贴士：这是西苏门答腊米南加保（Minangkabau）料理的节日菜，常被评为世界上最美味的菜肴之一。仁当是一种“干”咖喱：要煮到椰奶收干、牛肉在自身的油脂中焦糖化；第二天会更加美味。