Bò rendang Indonesia trong nước cốt dừa (Rendang daging)

1. Xay hành tím shallot, tỏi, gừng, riềng, nghệ và ớt với chút nước thành hỗn hợp mịn.

2. Rang dừa nạo trong chảo khô, đảo liên tục cho vàng nâu sẫm (gọi là kerisik), giã hoặc xay thành hỗn hợp nhuyễn tiết dầu.

3. Xào hỗn hợp gia vị trong dầu ở nồi đáy dày trên lửa vừa 5–6 phút cho thơm và tách dầu.

4. Thêm bắp bò khối 4–5 cm, sả đập dẹt và lá chanh, khuấy đảo 5 phút.

5. Đổ nước cốt dừa, thêm dừa rang, đường và muối, mở nắp nấu lửa nhỏ 2,5–3 giờ, thỉnh thoảng khuấy cho xốt đặc hẳn, thịt nâu sẫm mềm rục.

6. Nửa giờ cuối khuấy thường xuyên tránh cháy; dọn với cơm jasmine.

Mẹo: Đây là món lễ tiệc của bếp Minangkabau Tây Sumatra, thường được chọn là một trong những món ngon nhất thế giới. Rendang là cà ri “khô”: nấu đến khi nước cốt dừa cạn, thịt lên màu caramel trong mỡ của mình; hôm sau còn ngon hơn.