Indonezijski rendang od govedine u kokosovu mlijeku (Rendang daging)

1. Ljutiku, češnjak, đumbir, galangal, kurkumu i čili s malo vode izmiksaj u glatku pastu.

2. Ribani kokos prži u suhoj tavi uz stalno miješanje dok ne postane tamno zlatnosmeđ (to je kerisik), a zatim ga u mužaru ili sjeckalici usitni u uljnu kašu.

3. U loncu s debelim dnom na ulju na srednjoj vatri prži začinsku pastu 5–6 minuta, dok ne zamiriše i dok se ulje ne odvoji od nje.

4. Dodaj goveđu koljenicu narezanu na kocke od 4–5 cm, spljoštene stabljike limunske trave i listove limete i okreći uz miješanje 5 minuta.

5. Prelij kokosovim mlijekom, dodaj prženi kokos, šećer i sol i kuhaj bez poklopca na laganoj vatri, povremeno miješajući, 2,5–3 sata, dok se umak potpuno ne zgusne, a meso ne postane tamnosmeđe i mekano.

6. Zadnjih pola sata često miješaj, da ne zagori; posluži s jasminovom rižom.

Savjet: Svečano jelo minangkabau kuhinje zapadne Sumatre, koje se često proglašava jednim od najukusnijih jela na svijetu. Rendang je „suhi” curry: treba ga kuhati dok kokosovo mlijeko ne ispari, a meso se ne karamelizira u vlastitoj masnoći – sutradan je još ukusniji.