Rendang indonesio de ternera en leche de coco (Rendang daging)

1. Tritura en la batidora la chalota, el ajo, el jengibre, el galanga, la cúrcuma y el chile con un poco de agua hasta obtener una pasta lisa.

2. Tuesta el coco rallado en una sartén seca, removiendo sin parar, hasta que esté de un color dorado oscuro (es el kerisik); luego machácalo en el mortero o la picadora hasta obtener una pasta aceitosa.

3. En una cazuela de fondo grueso, sofríe en el aceite a fuego medio la pasta de especias 5–6 minutos, hasta que empiece a oler y el aceite se separe.

4. Añade el morcillo de ternera en dados de 4–5 cm, los tallos de hierba limón machacados y las hojas de lima y rehógalo 5 minutos, removiendo.

5. Cúbrelo con la leche de coco, añade el coco tostado, el azúcar y la sal y cuécelo destapado a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, 2,5–3 horas, hasta que la salsa espese por completo y la carne quede de color marrón oscuro y melosa.

6. En la última media hora remuévelo a menudo, para que no se pegue; sírvelo con arroz jazmín.

Consejo: Es el plato festivo de la cocina minangkabau de Sumatra Occidental, elegido a menudo como uno de los platos más ricos del mundo. El rendang es un curri «seco»: hay que cocerlo hasta que la leche de coco se consuma y la carne se caramelice en su propia grasa; al día siguiente está aún más rico.