Rendang di manzo indonesiano al latte di cocco (Rendang daging)

1. Frulla scalogni, aglio, zenzero, galanga, curcuma e peperoncini con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.

2. Tosta il cocco grattugiato in una padella asciutta, mescolando di continuo, finché è ben dorato (è il kerisik), poi pestalo nel mortaio o frullalo fino a ottenere una pasta oleosa.

3. In una casseruola dal fondo spesso soffriggi la pasta di spezie nell'olio a fuoco medio per 5-6 minuti, finché è profumata e l'olio si separa.

4. Aggiungi il geretto di manzo tagliato a cubi di 4-5 cm, i gambi di citronella schiacciati e le foglie di lime kaffir e mescola per 5 minuti.

5. Versa il latte di cocco, aggiungi il cocco tostato, lo zucchero e il sale e cuoci scoperto a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per 2 ore e mezza-3 ore, finché la salsa si è completamente ridotta e la carne è scura e tenerissima.

6. Nell'ultima mezz'ora mescola spesso perché non si attacchi; servi con riso jasmine.

Consiglio: Il piatto delle feste dei Minangkabau di Sumatra occidentale, spesso votato tra i piatti più buoni del mondo. Il rendang è un curry "asciutto": va cotto finché il latte di cocco evapora e la carne si caramella nel proprio grasso; il giorno dopo è ancora più buono.