Индонежански говеђи ренданг у кокосовом млеку (Ренданг дагинг)

1. Шалот, бели лук, ђумбир, галангал, куркуму и чили са мало воде у блендеру уситните у глатку пасту.

2. Кокосово брашно пржите у сувом тигању уз непрестано мешање до тамнозлатносмеђе боје (то је керисик), затим у авану или сецкалици уситните у уљасту кашу.

3. У шерпи са дебелим дном пржите зачинску пасту на уљу на средњој ватри 5–6 минута да замирише и уље се издвоји.

4. Додајте говеђу коленицу исечену на коцке величине 4–5 cm, спљоштене стабљике лимунске траве и листове лимете и мешајте 5 минута.

5. Налијте кокосово млеко, додајте пржени кокос, шећер и со и кувајте непоклопљено на тихој ватри, повремено мешајући, 2,5–3 сата, док се сос потпуно не згусне, а месо постане тамносмеђе и меко.

6. Током последњих пола сата често мешајте да не загори; послужите уз јасмин пиринач.

Савет: Празнично јело минангкабауске кухиње западне Суматре, које се често бира за једно од најукуснијих на свету. Ренданг је „суви” кари: кува се док кокосово млеко не испари, а месо се карамелизује у сопственој масноћи – сутрадан је још укуснији.