Індонезійський ренданг – яловичина в кокосовому молоці (Rendang daging)

1. Збий шалот, часник, імбир, калган, куркуму й чилі з невеликою кількістю води в блендері в гладку пасту.

2. Обсмаж кокосову стружку на сухій сковороді, безперервно помішуючи, до темно-золотисто-коричневого кольору (це керісик), потім розтовчи в ступці або подрібнювачі в маслянисту пасту.

3. У каструлі з товстим дном на олії обсмажуй пряну пасту на середньому вогні 5–6 хвилин, доки з’явиться аромат і від неї відокремиться олія.

4. Додай нарізану кубиками по 4–5 см яловичу гомілку, розплющені стебла лемонграсу й листя лайма й перемішуй 5 хвилин.

5. Залий кокосовим молоком, поклади обсмажений кокос, цукор і сіль і вари без кришки на слабкому вогні, час від часу помішуючи, 2,5–3 години, доки соус повністю загусне, а м’ясо стане темно-коричневим і розсипчастим.

6. За останні пів години часто помішуй, щоб не пригоріло; подавай із жасминовим рисом.

Порада: Святкова страва кухні мінангкабау із Західної Суматри, яку часто називають однією з найсмачніших страв світу. Ренданг – «сухе» каррі: його треба варити, доки кокосове молоко випарується, а м’ясо карамелізується у власному жирі, – наступного дня ще смачніше.