인도네시아 코코넛 밀크 소고기 른당(Rendang daging)

1. 샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 강황, 고추에 물을 조금 넣고 블렌더로 매끈하게 갈아요.

2. 코코넛 가루를 마른 팬에서 쉬지 않고 저으며 짙은 황금색이 될 때까지 볶아요(이것이 크리식이에요). 절구나 푸드 프로세서로 기름진 페이스트가 되도록 빻아요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 둘러 향신료 페이스트를 중불에서 5–6분, 향이 나고 기름이 분리될 때까지 볶아요.

4. 4–5cm 크기로 깍둑썬 소 사태, 으깬 레몬그라스 줄기, 카피르 라임 잎을 넣고 저으며 5분 볶아요.

5. 코코넛 밀크를 붓고 볶은 코코넛, 설탕, 소금을 넣어 뚜껑을 연 채 약불에서 가끔 저으며 2.5–3시간, 소스가 완전히 졸고 고기가 짙은 갈색으로 아주 부드러워질 때까지 익혀요.

6. 마지막 30분은 눌어붙지 않게 계속 저어요. 재스민 쌀밥과 함께 내요.

팁: 서수마트라 미낭카바우 요리의 잔치 음식으로, 세계에서 가장 맛있는 음식 중 하나로 자주 꼽혀요. 른당은 ‘마른’ 커리예요. 코코넛 밀크가 다 졸고 고기가 제 기름에 캐러멜화될 때까지 익혀야 해요. 다음 날 더 맛있어요.