1. Mixa schalottenlöken, vitlöken, ingefäran, galangalen, gurkmejan och chilin med lite vatten till en slät pasta.
2. Rosta kokosflingorna mörkt gyllenbruna i en torr stekpanna under ständig omrörning (detta är kerisik), stöt sedan i mortel eller bearbeta i matberedare till en oljig massa.
3. Fräs kryddpastan i oljan i en tjockbottnad gryta på medelvärme i 5–6 minuter tills den doftar och oljan separerar.
4. Tillsätt nötläggen skuren i 4–5 cm stora tärningar, de tillplattade citrongrässtjälkarna och limebladen och vänd runt under omrörning i 5 minuter.
5. Häll på kokosmjölken, tillsätt den rostade kokosen, sockret och saltet och sjud utan lock på låg värme under omrörning då och då i 2,5–3 timmar tills såsen har tjocknat helt och köttet är mörkbrunt och mört.
6. Rör ofta under den sista halvtimmen så att det inte bränns vid; servera med jasminris.
Tips: En festrätt från minangkabauköket på västra Sumatra, som ofta utses till en av världens godaste rätter. Rendang är en ”torr” curry: den ska koka tills kokosmjölken kokat in och köttet karamelliseras i sitt eget fett – ännu godare nästa dag.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.