Ινδονησιακό μοσχάρι ρεντάνγκ σε γάλα καρύδας (Rendang daging)

1. Πολτοποίησε τα εσαλότ, το σκόρδο, το τζίντζερ, το γκαλανγκάλ, τον κουρκουμά και το τσίλι με λίγο νερό στο μπλέντερ σε λεία πάστα.

2. Καβούρδισε την τριμμένη καρύδα σε στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα (αυτό είναι το kerisik)· χτύπησε σε γουδί ή πολυκόφτη σε λιπαρό πολτό.

3. Σοτάρισε την αρωματική πάστα σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο με το λάδι σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά, μέχρι να βγάλει άρωμα και να διαχωριστεί το λάδι.

4. Πρόσθεσε το μοσχαρίσιο κότσι σε κύβους 4–5 cm, τα πατημένα κοτσάνια λεμονόχορτου και τα φύλλα λάιμ και ανακάτευε για 5 λεπτά.

5. Πρόσθεσε το γάλα καρύδας, την καβουρδισμένη καρύδα, τη ζάχαρη και το αλάτι και σιγόβρασε χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας πού και πού, για 2,5–3 ώρες, μέχρι να πήξει εντελώς η σάλτσα και το κρέας να γίνει σκούρο καφέ και τρυφερό.

6. Την τελευταία μισή ώρα ανακάτευε συχνά για να μην κολλήσει· σέρβιρε με ρύζι γιασεμιού.

Συμβουλή: Γιορτινό πιάτο της κουζίνας Μινανγκαμπάου της δυτικής Σουμάτρας, που συχνά επιλέγεται ως ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά του κόσμου. Το ρεντάνγκ είναι «στεγνό» κάρι: μαγειρεύεται μέχρι να εξατμιστεί το γάλα καρύδας και το κρέας να καραμελώσει στο λίπος του· την επόμενη ημέρα είναι ακόμα καλύτερο.