Rendang daging lembu Indonesia dalam santan (Rendang daging)

1. Kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, kunyit dan cili bersama sedikit air dalam pengisar hingga menjadi pes yang licin.

2. Sangai kelapa parut dalam kuali kering, sambil terus dikacau, hingga perang keemasan gelap (inilah kerisik), kemudian tumbuk dalam lesung atau pemotong hingga menjadi pes berminyak.

3. Dalam periuk bertapak tebal, tumis pes rempah dalam minyak dengan api sederhana selama 5–6 minit, hingga harum dan minyaknya terpisah.

4. Masukkan daging betis lembu yang dipotong menjadi kiub 4–5 cm, batang serai yang diketuk dan daun limau purut, kemudian gaul di atas api selama 5 minit.

5. Tuangkan santan, masukkan kerisik, gula dan garam, dan masak tanpa tudung dengan api kecil, sesekali dikacau, selama 2.5–3 jam, hingga kuahnya benar-benar pekat, dan daging menjadi perang gelap dan empuk.

6. Kacau dengan kerap dalam setengah jam terakhir supaya tidak hangus; hidangkan bersama nasi wangi.

Petua: Hidangan perayaan masakan Minangkabau dari Sumatera Barat, yang sering dipilih sebagai salah satu makanan paling sedap di dunia. Rendang ialah kari „kering”: ia perlu dimasak hingga santan kering dan daging berkaramel dalam lemaknya sendiri – keesokan harinya ia lebih sedap.