인도네시아 자와식 양념 코코넛 데친 채소 샐러드(Urap)

1. 그린빈은 4 cm 길이로, 양배추는 가늘게, 당근은 성냥개비 모양으로 썰어요.

2. 채소를 소금물에 따로따로 데친 뒤(그린빈과 당근은 3분, 양배추는 1분, 시금치와 숙주는 30초) 찬물에 식혀 물기를 잘 빼요.

3. 샬롯, 마늘, 고추, 갈랑갈, 새우 페이스트를 절구에 빻아 페이스트를 만들어요.

4. 페이스트에 코코넛 채, 물, 흑설탕, 소금, 아주 가늘게 썬 카피르 라임 잎을 섞어요.

5. 코코넛 양념을 바나나잎이나 작은 그릇에 담아 15분 쪄서 맛이 어우러지게 해요. 식힌 뒤 라임즙을 조금 넣어 간해요.

6. 내기 직전에 채소와 양념 코코넛을 버무려 곁들임이나 가벼운 샐러드로 내요.

팁: 자와의 의례 잔치(슬라마탄)에 빠지지 않는 요리예요. 다양한 채소는 조화를 상징해요. 채소가 신선하고 아삭하도록 내기 직전에만 버무리세요.