อูรัป สลัดผักลวกคลุกมะพร้าวเครื่องเทศแบบชวา

การเตรียม: ต้มถั่วแขกแยกในน้ำเดือดปริมาณมากอย่างน้อย 30 นาทีจนนุ่มทั่วแล้วสะเด็ดน้ำ การลวกสั้นไม่เพียงพอ เตรียมผักอื่นแยกเพื่อไม่ให้เละ

1. หั่นถั่วแขกยาว 4 cm กะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง และแครอตเป็นเส้นขนาดก้านไม้ขีด

2. ต้มถั่วแขกแยกให้สุกทั่วตามขั้นตอนเตรียม ต้มแครอต กะหล่ำปลี และปวยเล้งแยกกันจนนุ่ม ต้มถั่วงอกให้ร้อนจนมีไอทั่วทุกส่วน ทำให้เย็นเร็วด้วยน้ำเย็นสะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้ดี

3. โขลกหอมแดง กระเทียม พริก ข่า และกะปิให้ละเอียด

4. ผสมเครื่องบดกับมะพร้าวขูด น้ำ น้ำตาลทรายแดง เกลือ และใบมะกรูดซอยฝอย

5. นึ่งส่วนผสมมะพร้าวในใบตองหรือชามเล็ก 15 นาทีให้รสเข้ากัน พักให้เย็นแล้วปรุงน้ำมะนาวเล็กน้อย

6. ก่อนเสิร์ฟคลุกผักกับมะพร้าวเครื่องเทศ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือสลัดเบา ๆ

เคล็ดลับ: เมนูประจำงานเลี้ยงพิธีกรรมชวาที่เรียกว่าเซอลามาตัน ความหลากหลายของผักสื่อถึงความกลมกลืน คลุกก่อนเสิร์ฟเท่านั้นเพื่อให้ผักสดกรอบ