Jawajska sałatka z blanszowanych warzyw z przyprawionymi wiórkami kokosowymi (Urap)

1. Fasolkę szparagową pokrój na kawałki 4 cm, kapustę w cienkie paski, a marchewkę w słupki grubości zapałki.

2. Warzywa blanszuj osobno w osolonej wodzie – fasolkę i marchewkę 3 minuty, kapustę 1, a szpinak i kiełki 30 sekund – potem schłódź w zimnej wodzie i dobrze odsącz.

3. Szalotkę, czosnek, chili, galangal i pastę krewetkową utrzyj w moździerzu na pastę.

4. Pastę wymieszaj z wiórkami kokosowymi, wodą, brązowym cukrem, solą i pokrojonymi na włos liśćmi limonki kaffir.

5. Mieszankę kokosową gotuj na parze w liściu bananowca lub w małej misce 15 minut, aby smaki się przegryzły, a potem ostudź i dopraw odrobiną soku z limonki.

6. Tuż przed podaniem wymieszaj warzywa z przyprawionym kokosem i podawaj jako dodatek lub lekką sałatkę.

Wskazówka: To stałe danie jawajskich uczt obrzędowych (selamatan), a różnorodność warzyw symbolizuje harmonię. Wymieszaj dopiero przed podaniem, aby warzywa pozostały świeże i chrupiące.