Salada javanesa de legumes escaldados com coco ralado temperado (Urap)

1. Corte a vagem em pedaços de 4 cm, o repolho em tiras finas e a cenoura em palitinhos como de fósforo.

2. Escalde os legumes separadamente em água com sal (a vagem e a cenoura por 3 minutos, o repolho por 1 minuto e o espinafre e o broto de feijão por 30 segundos) e depois esfrie em água fria e escorra bem.

3. Amasse no pilão a chalota, o alho, a pimenta, o galanga e a pasta de camarão até obter uma pasta.

4. Misture a pasta com o coco ralado, a água, o açúcar mascavo, o sal e as folhas de limão-kaffir cortadas bem finas.

5. Cozinhe a mistura de coco no vapor por 15 minutos, em folha de bananeira ou em uma tigelinha, para os sabores se misturarem; depois deixe esfriar e tempere com um pouco de suco de limão-taiti.

6. Antes de servir, misture os legumes com o coco temperado e sirva como acompanhamento ou como salada leve.

Dica: É um prato fixo dos banquetes cerimoniais javaneses (selamatan): a variedade de legumes simboliza a harmonia. Misture só antes de servir, para os legumes continuarem frescos e crocantes.