Яванска салата от бланширани зеленчуци с пикантни кокосови стърготини (Урап)

1. Нарежете зеления фасул на парчета по 4 cm, зелето на тънки ивици, а моркова на ивици като кибритени клечки.

2. Бланширайте зеленчуците поотделно в подсолена вода – зеления фасул и моркова 3 минути, зелето 1 минута, спанака и кълновете 30 секунди, – после охладете в студена вода и отцедете добре.

3. Счукайте шалота, чесъна, лютите чушки, галангала и скаридената паста в хаванче до паста.

4. Смесете пастата с кокосовите стърготини, водата, кафявата захар, солта и тънко като косъм нарязаните листа от лайм макрут.

5. Гответе кокосовата смес на пара в бананов лист или малка купа 15 минути, за да се смесят вкусовете, после охладете и подправете с малко сок от лайм.

6. Преди поднасяне объркайте зеленчуците с подправения кокос и поднесете като гарнитура или лека салата.

Съвет: Постоянно ястие на яванските ритуални угощения (селаматан), в което разнообразието на зеленчуците символизира хармония. Смесете едва преди поднасяне, за да останат зеленчуците свежи и хрупкави.