Яванский салат из бланшированных овощей с пряной кокосовой стружкой (Urap)

1. Стручковую фасоль нарежь кусками по 4 см, капусту – тонкими полосками, морковь – соломкой толщиной со спичку.

2. Бланшируй овощи по отдельности в подсоленной воде – стручковую фасоль и морковь 3 минуты, капусту 1 минуту, шпинат и ростки 30 секунд, – затем остуди в холодной воде и хорошо дай стечь.

3. Шалот, чеснок, чили, калган и креветочную пасту разотри в ступке в пасту.

4. Смешай пасту с кокосовой стружкой, водой, коричневым сахаром, солью и тончайше нарезанными листьями каффир-лайма.

5. Готовь кокосовую смесь на пару в банановом листе или маленькой миске 15 минут, чтобы вкусы соединились, затем остуди и приправь небольшим количеством сока лайма.

6. Перед подачей перемешай овощи с пряным кокосом и подавай как гарнир или легкий салат.

Совет: Постоянное блюдо яванских ритуальных трапез (селаматан), разнообразие овощей символизирует гармонию. Смешивай только перед подачей, чтобы овощи остались свежими и хрустящими.