Яванський салат із бланшованих овочів із пряним кокосом (Urap)

1. Наріж зелену квасолю шматками по 4 см, капусту – тонкими смужками, моркву – соломкою завтовшки із сірник.

2. Бланшуй овочі окремо в підсоленій воді – зелену квасолю й моркву 3 хвилини, капусту 1, шпинат і паростки 30 секунд, – потім остуди в холодній воді й добре дай стекти.

3. Розтовчи в ступці шалот, часник, чилі, калган і креветкову пасту в пасту.

4. Змішай пасту з кокосовою стружкою, водою, коричневим цукром, сіллю й нарізаним тонко як волосинка листям кафірського лайма.

5. Приготуй кокосову суміш на парі в банановому листі або в мисочці 15 хвилин, щоб смаки поєдналися, потім остуди й приправ трохи соком лайма.

6. Перед подачею перемішай овочі з пряним кокосом і подавай як гарнір чи легкий салат.

Порада: Незмінна страва яванських обрядових застіль (селаматан), а різноманіття овочів символізує гармонію. Перемішуй лише перед подачею, щоб овочі лишилися свіжими й хрусткими.