Salade javanaise de légumes blanchis à la noix de coco épicée (Urap)

1. Coupez les haricots verts en tronçons de 4 cm, le chou en fines lanières et la carotte en allumettes.

2. Blanchissez les légumes séparément à l'eau salée – haricots verts et carotte 3 minutes, chou 1 minute, épinards et pousses de soja 30 secondes –, puis refroidissez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.

3. Pilez au mortier les échalotes, l'ail, les piments, le galanga et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte.

4. Mélangez la pâte avec la noix de coco râpée, l'eau, la cassonade, le sel et les feuilles de combava ciselées très finement.

5. Faites cuire le mélange à la vapeur 15 minutes dans une feuille de bananier ou un petit bol pour que les saveurs se marient, puis laissez refroidir et relevez d'un peu de jus de citron vert.

6. Juste avant de servir, mélangez les légumes avec la noix de coco épicée et servez en accompagnement ou en salade légère.

Astuce : Un plat incontournable des festins rituels javanais (selamatan) ; la variété des légumes symbolise l'harmonie. Ne mélangez qu'au dernier moment pour que les légumes restent frais et croquants.