Boulettes de riz indonésiennes au pandan fourrées au sucre de palme (Klepon)

1. Mixez les feuilles de pandan avec l'eau et pressez le jus vert à travers une passoire.

2. Mélangez la farine de riz gluant avec le sel et ajoutez progressivement assez de jus de pandan pour obtenir une pâte souple, non collante, comme de la pâte à modeler.

3. Hachez ou râpez finement le sucre de palme ; mélangez la noix de coco râpée avec une pincée de sel (la version traditionnelle utilise de la noix de coco fraîche cuite 10 minutes à la vapeur).

4. Façonnez des boulettes de la taille d'une noix, creusez-les, garnissez d'un peu de sucre de palme et refermez soigneusement en roulant une boule lisse.

5. Plongez les boulettes dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis encore 1 à 2 minutes pour que le sucre fonde.

6. Retirez-les à l'écumoire, égouttez-les et roulez-les encore chaudes dans la noix de coco ; servez tiède.

Astuce : Une douceur des marchés javanais : à la première bouchée, le sucre de palme chaud et liquide jaillit dans la bouche, attention ! Veillez à ce que les boulettes ne se fendent pas, sinon le sucre s'échappe à la cuisson.