1. Blanchissez la queue de bœuf 5 minutes à l'eau bouillante, rincez-la, puis portez-la à ébullition avec de l'eau fraîche, le gingembre émincé, la cannelle et les clous de girofle ; couvrez et laissez frémir 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
2. Pendant ce temps, hachez les échalotes et l'ail et faites-les dorer dans l'huile.
3. Incorporez-les à la soupe et assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de noix de muscade.
4. Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en gros morceaux et faites cuire 20 minutes.
5. Ajoutez les tomates en quartiers et le céleri émincé et faites cuire encore 5 minutes.
6. Servez parsemé d'oignon nouveau et d'oignons frits, avec du citron vert et du riz vapeur.
Astuce : Un classique de Jakarta qui marie à l'indonésienne les saveurs européennes de l'époque coloniale néerlandaise (girofle, muscade). Préparée la veille et refroidie, on la dégraisse facilement et elle est encore meilleure.
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