1. Sbollenta la coda di manzo in acqua bollente per 5 minuti, sciacquala, poi portala a bollore con acqua fresca, zenzero a fette, cannella e chiodi di garofano; copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore e mezza-3 ore, finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
2. Intanto trita scalogni e aglio e dorali nell'olio.
3. Incorporali nella zuppa e insaporisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
4. Aggiungi carote e patate a pezzi grossi e cuoci 20 minuti.
5. Unisci i pomodori a spicchi e il sedano a fettine e cuoci altri 5 minuti.
6. Servi cosparso di cipollotto e cipolla croccante, con lime e riso al vapore.
Consiglio: Un classico di Giacarta che unisce all'indonesiana i sapori europei dell'epoca coloniale olandese (chiodi di garofano, noce moscata). Preparata il giorno prima e raffreddata, si sgrassa facilmente ed è ancora più buona.
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