Індонезійський суп із бичачих хвостів (Sop buntut)

1. Бланшуй бичачі хвости 5 хвилин в окропі, промий, потім доведи до кипіння зі свіжою водою, нарізаним скибками імбиром, корицею й гвоздикою та вари під кришкою на слабкому вогні 2,5–3 години, доки м’ясо легко відходитиме від кістки.

2. Тим часом посічи шалот і часник та обсмаж на олії до золотисто-коричневого кольору.

3. Вмішай обсмажену цибулю в суп, приправ сіллю, перцем і дрібкою мускатного горіха.

4. Додай нарізані більшими шматками моркву й картоплю й вари 20 хвилин.

5. Поклади нарізані часточками помідори й нарізані стебла селери й вари ще 5 хвилин.

6. Посип зеленою цибулею й смаженою цибулею й подавай із лаймом і рисом на парі.

Порада: Один із класичних супів Джакарти, що по-індонезійськи поєднує європейські смаки голландських колоніальних часів (гвоздику, мускатний горіх). Якщо зварити напередодні й остудити, жир легко зняти, а суп стане ще смачнішим.