인도네시아 소꼬리 수프(Sop buntut)

1. 소꼬리를 끓는 물에 5분 데쳐 헹군 뒤 새 물에 둥글게 썬 생강, 계피, 정향과 함께 넣어 끓이고, 뚜껑을 덮어 약불에서 2.5–3시간, 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 끓여요.

2. 그동안 샬롯과 마늘을 다져 기름에 노릇하게 볶아요.

3. 볶은 양념을 수프에 넣고 소금, 후추, 넛메그 한 꼬집으로 간해요.

4. 큼직하게 썬 당근과 감자를 넣어 20분 끓여요.

5. 웨지 모양으로 썬 토마토와 둥글게 썬 셀러리를 넣어 5분 더 끓여요.

6. 쪽파와 튀긴 양파를 뿌려 라임과 흰밥을 곁들여 내요.

팁: 자카르타의 고전 수프 중 하나로, 네덜란드 식민지 시대의 유럽 향신료(정향, 넛메그)를 인도네시아식으로 어우러지게 했어요. 전날 만들어 식히면 기름이 쉽게 걷히고 수프 맛이 더 좋아져요.