1. Den Ochsenschwanz 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abspülen, dann mit frischem Wasser, geschnittenem Ingwer, Zimt und Nelken aufkochen und zugedeckt 2½-3 Stunden sanft köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
2. Inzwischen Schalotten und Knoblauch hacken und im Öl goldbraun braten.
3. In die Suppe rühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
4. Karotten und Kartoffeln in großen Stücken zugeben und 20 Minuten garen.
5. Tomatenspalten und geschnittenen Staudensellerie zugeben und noch 5 Minuten garen.
6. Mit Frühlingszwiebeln und Röstzwiebeln bestreut, mit Limette und gedämpftem Reis servieren.
Tipp: Ein Jakarta-Klassiker, der die europäischen Aromen der niederländischen Kolonialzeit (Nelken, Muskat) auf indonesische Art verbindet. Am Vortag gekocht und abgekühlt, lässt sich das Fett leicht abheben und die Suppe schmeckt noch besser.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.