印尼牛尾汤（Sop buntut）

1. 将牛尾放入沸水中焯 5 分钟，冲洗干净，然后与姜片、桂皮和丁香一起用新的水煮沸，盖上盖子小火煮 2.5–3 小时，至肉很容易从骨头上脱落。

2. 同时将红葱头和大蒜切碎，用油炸至金黄。

3. 将炸好的葱蒜拌入汤中，用盐、胡椒和一小撮肉豆蔻调味。

4. 加入切成大块的胡萝卜和土豆，煮 20 分钟。

5. 放入切成瓣的番茄和切段的西芹，再煮 5 分钟。

6. 撒上葱花和炸红葱头，配青柠和白米饭享用。

小贴士：这是雅加达的经典汤品之一：以印尼的方式融合了荷兰殖民时代的欧洲风味（丁香、肉豆蔻）。如果前一天做好放凉，油脂很容易撇除，汤也会更加美味。