インドネシアの牛テールスープ（Sop buntut）

1. 牛テールを熱湯で5分下ゆでしてすすぎ、きれいな水に輪切りのしょうが、シナモン、クローブと一緒に入れて沸騰させ、ふたをして弱火で2時間半～3時間、肉が骨から簡単にはずれるまで煮ます。

2. その間に、エシャロットとにんにくを刻んで油で色づくまで炒めます。

3. 炒めた玉ねぎ類をスープに混ぜ入れ、塩、こしょう、ナツメグひとつまみで味を調えます。

4. 大きく切ったにんじんとじゃがいもを入れて20分煮ます。

5. くし形のトマトと小口切りのセロリを加え、さらに5分煮ます。

6. 青ねぎとフライドオニオンを散らし、ライムと白いごはんを添えて出します。

ポイント：ジャカルタの定番スープのひとつで、オランダ植民地時代のヨーロッパの風味（クローブ、ナツメグ）をインドネシア流に取り入れています。前日に作って冷ませば脂が簡単に取れ、スープはさらにおいしくなります。