インドネシアのパンダン風味のヤシ砂糖入りもち米団子（Klepon）

1. パンダンの葉を水と一緒にミキサーにかけてこし、しぼって緑色の汁を取ります。

2. もち米粉を塩と混ぜ、パンダン汁を少しずつ必要なだけ加えて、粘土のようなやわらかくべたつかない生地にします。

3. ヤシ砂糖を小さく刻むかすりおろします。ココナッツファインを塩ひとつまみと混ぜます（伝統的には生のココナッツを10分蒸したものを使います）。

4. 生地でくるみ大の団子を作り、それぞれの中央をくぼませてヤシ砂糖を少量入れ、そっと閉じて、なめらかな丸い玉に整えます。

5. 団子を熱湯に入れ、浮いてきたらさらに1～2分、砂糖が溶けるまでゆでます。

6. 網じゃくしで取り出して水けをきり、熱いうちにココナッツファインをまぶします。温かいうちに出します。

ポイント：ジャワの市場のお菓子です。かじると熱く溶けたヤシ砂糖が口の中ではじけるので、気をつけてください。団子が割れないよう注意しましょう。割れるとゆでている間に砂糖が流れ出てしまいます。