インドネシアの鶏肉のサテ ピーナッツソース添え（Sate ayam）

1. 鶏もも肉を2cm角に切ります。にんにくとエシャロットを、すり鉢でつぶしたコリアンダーシードと一緒にペースト状にし、ケチャップマニス、油、塩と一緒に肉と混ぜて、最低30分マリネします。

2. 焼くときに焦げないよう、竹串を20分水に浸します。

3. ピーナッツを油をひかないフライパンで炒って冷まし、フードプロセッサーで粗く砕きます。

4. 砕いたピーナッツを、つぶしたにんにく、刻んだ唐辛子、ケチャップマニス、水と一緒に小鍋に入れ、弱火で混ぜながら5～6分、とろりとつやのあるソースになるまで煮ます。最後にライム果汁で味を調えます。

5. 肉を串に刺し、熱したグリルかグリルパンで8～10分、絶えず返しながら残りのマリネ液を塗り、こんがり焼き色がついてふちが少し焦げるまで焼きます。

6. ピーナッツソースを添え、きゅうり、赤玉ねぎ、ごはんかロントン（押し固めた米）と一緒に、熱々を出します。

ポイント：インドネシアの国民的な炭火焼き料理で、街角ごとに炭火で焼かれています。もも肉はむね肉よりジューシーに仕上がります。ピーナッツソースは置いておくと濃くなるので、水少々でのばしてください。