Gà xiên Indonesia với xốt đậu phộng (Sate ayam)

1. Cắt thịt đùi trên gà lọc xương khối 2 cm. Giã nhuyễn tỏi và hành tím shallot cùng hạt ngò rí đã giã trong cối, trộn vào thịt cùng kecap manis, dầu và muối; ướp ít nhất 30 phút.

2. Ngâm que gỗ trong nước 20 phút để không cháy khi nướng.

3. Rang đậu phộng trong chảo khô, để nguội, xay thành vụn thô.

4. Cho vụn vào nồi nhỏ cùng tỏi giã, ớt băm, kecap manis và nước, khuấy nấu lửa nhỏ 5–6 phút thành xốt đặc bóng; cuối cùng nêm nước chanh xanh.

5. Xiên thịt, nướng trên vỉ hoặc chảo nướng nóng 8–10 phút, trở thường xuyên, phết nước ướp còn lại cho nâu đẹp, mép hơi xém.

6. Dọn nóng với xốt đậu phộng, có thể kèm dưa chuột, hành tây tím và cơm hoặc cơm ép khối (lontong).

Mẹo: Đây là món nướng quốc dân Indonesia, nướng than ở mọi góc phố. Thịt đùi mọng hơn ức; có thể pha xốt bằng chút nước nếu đặc lại khi để lâu.

Để riêng nước ướp dùng phết trước khi tiếp xúc thịt sống, dùng dụng cụ sạch. Không dọn nước ướp thừa đã chạm thịt sống làm xốt chấm.