1. Taglia le sovracosce di pollo a cubetti di 2 cm. Pesta aglio e scalogni con i semi di coriandolo schiacciati e mescolali al pollo con il kecap manis, l'olio e il sale; lascia marinare almeno 30 minuti.
2. Metti a bagno gli spiedini di legno per 20 minuti, così non bruciano.
3. Tosta le arachidi in una padella asciutta, lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.
4. Mettile in un pentolino con l'aglio schiacciato, il peperoncino tritato, il kecap manis e l'acqua e cuoci a fuoco basso mescolando per 5-6 minuti, finché la salsa è densa e lucida; completa con succo di lime.
5. Infila il pollo sugli spiedini e cuocilo sulla griglia o su una bistecchiera ben calda per 8-10 minuti, girandolo spesso e spennellandolo con la marinata rimasta, finché è ben dorato e un po' abbrustolito ai bordi.
6. Servi caldo con la salsa di arachidi, accompagnando con cetriolo, cipolla rossa e riso o cubetti di riso pressato (lontong).
Consiglio: Il piatto alla griglia nazionale dell'Indonesia, cotto sulla brace a ogni angolo di strada. La coscia resta più succosa del petto; se la salsa si addensa riposando, allungala con un po' d'acqua.
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