Indonezyjskie szaszłyki z kurczaka z sosem orzechowym (Sate ayam)

1. Filety z udek kurczaka pokrój w kostkę o boku 2 cm. Czosnek i szalotki utłucz na pastę z rozgniecionymi w moździerzu nasionami kolendry i wymieszaj z mięsem razem z kecap manis, olejem i solą; marynuj co najmniej 30 minut.

2. Drewniane patyczki namocz na 20 minut w wodzie, aby nie przypaliły się podczas pieczenia.

3. Orzeszki ziemne upraż na suchej patelni, ostudź i zmiel w malakserze na grubą kruszonkę.

4. Kruszonkę przełóż do małego garnka z przeciśniętym czosnkiem, posiekanym chili, kecap manis i wodą i gotuj na małym ogniu, mieszając, 5–6 minut, aż powstanie gęsty, lśniący sos; na koniec dopraw sokiem z limonki.

5. Mięso nadziej na patyczki i grilluj na gorącym grillu lub patelni grillowej 8–10 minut, często obracając i smarując resztą marynaty, aż ładnie się zrumieni, a brzegi lekko przypieką.

6. Podawaj gorące z sosem orzechowym, a do tego ogórek, czerwoną cebulę i ryż lub sprasowane kostki ryżowe (lontong).

Wskazówka: To narodowe danie z grilla w Indonezji, pieczone na węglu drzewnym na każdym rogu ulicy. Mięso z udek pozostaje soczystsze niż pierś; sos orzechowy możesz rozrzedzić odrobiną wody, jeśli zgęstnieje podczas stania.