1. Coupez les hauts de cuisse de poulet en cubes de 2 cm. Pilez l'ail et les échalotes avec les graines de coriandre écrasées et mélangez au poulet avec le kecap manis, l'huile et le sel ; laissez mariner au moins 30 minutes.
2. Faites tremper les brochettes en bois 20 minutes dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas.
3. Faites griller les cacahuètes à sec, laissez-les refroidir et mixez-les grossièrement.
4. Mettez-les dans une petite casserole avec l'ail écrasé, le piment haché, le kecap manis et l'eau et faites cuire à feu doux 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante ; terminez avec le jus de citron vert.
5. Enfilez le poulet sur les brochettes et faites-le griller 8 à 10 minutes sur un gril chaud ou une poêle-gril, en retournant souvent et en badigeonnant du reste de marinade, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et légèrement grillé sur les bords.
6. Servez chaud avec la sauce cacahuète, accompagné de concombre, d'oignon rouge et de riz ou de gâteaux de riz pressé (lontong).
Astuce : Le plat grillé national de l'Indonésie, cuit sur la braise à chaque coin de rue. La cuisse reste plus juteuse que le blanc ; si la sauce épaissit en attendant, détendez-la avec un peu d'eau.
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