Индонезийские куриные шашлычки с арахисовым соусом (Sate ayam)

1. Филе куриных бедер нарежь кубиками по 2 см. Чеснок и шалот разотри в пасту с раздавленными в ступке семенами кориандра и вмешай в мясо вместе с кечап манисом, маслом и солью; маринуй минимум 30 минут.

2. Замочи деревянные шпажки на 20 минут в воде, чтобы они не сгорели при жарке.

3. Обжарь арахис на сухой сковороде, остуди и измельчи в блендере в крупную крошку.

4. Положи крошку в маленькую кастрюлю с раздавленным чесноком, мелко нарезанным чили, кечап манисом и водой и вари на слабом огне, помешивая, 5–6 минут, пока не получится густой блестящий соус; в конце приправь соком лайма.

5. Нанижи мясо на шпажки и жарь на горячем гриле или сковороде-гриль 8–10 минут, часто переворачивая и смазывая оставшимся маринадом, пока оно не станет красиво коричневым, со слегка подгоревшими краями.

6. Подавай горячими с арахисовым соусом, к ним можно предложить огурец, красный лук и рис или прессованные рисовые кубики (лонтонг).

Совет: Национальное блюдо гриля Индонезии, которое жарят на углях на каждом углу. Мясо бедер остается сочнее грудки; арахисовый соус можно разбавить небольшим количеством воды, если он загустеет при стоянии.