인도네시아 땅콩 소스 닭꼬치(Sate ayam)

1. 닭 넓적다리살을 2cm 크기로 깍둑썰어요. 마늘과 샬롯을 절구에 빻은 고수 씨와 함께 페이스트로 만들어 케찹 마니스, 기름, 소금과 함께 고기에 버무려 최소 30분 재워요.

2. 나무 꼬치를 물에 20분 담가 구울 때 타지 않게 해요.

3. 땅콩을 마른 팬에서 볶아 식힌 뒤 푸드 프로세서로 굵게 갈아요.

4. 간 땅콩을 작은 냄비에 으깬 마늘, 다진 고추, 케찹 마니스, 물과 함께 넣고 약불에서 저으며 5–6분, 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 될 때까지 끓여요. 마지막에 라임즙으로 맛을 내요.

5. 고기를 꼬치에 꿰어 뜨거운 그릴이나 그릴 팬에서 8–10분, 계속 뒤집으며 남은 양념을 발라 노릇하고 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 구워요.

6. 땅콩 소스와 함께 뜨겁게 내고 오이, 적양파, 밥이나 압착 떡(론통)을 곁들여요.

팁: 인도네시아의 국민 숯불 요리로, 길모퉁이마다 숯불에 구워요. 넓적다리살이 가슴살보다 촉촉해요. 땅콩 소스가 두는 동안 되직해지면 물을 조금 넣어 풀어요.