Indonezijski pileći ražnjići s umakom od kikirikija (Sate ayam)

1. File gornjeg pilećeg bataka nareži na kocke od 2 cm. Češnjak i ljutiku sa sjemenkama korijandra zdrobljenima u mužaru zgnječi u kašu i zajedno s kecap manisom, uljem i solju umiješaj u meso; mariniraj najmanje 30 minuta.

2. Drvene ražnjiće namoči u vodu na 20 minuta, da ne izgore tijekom pečenja.

3. Kikiriki popeci u suhoj tavi, ohladi ga i u sjeckalici usitni u grube mrvice.

4. Mrvice stavi u mali lonac sa zgnječenim češnjakom, sitno nasjeckanim čilijem, kecap manisom i vodom i kuhaj na laganoj vatri uz miješanje 5–6 minuta, dok ne postane gust, sjajan umak; na kraju začini sokom limete.

5. Meso natakni na ražnjiće i peci na vrućem roštilju ili grill-tavi 8–10 minuta, često okrećući i premazujući preostalom marinadom, dok ne postane lijepo smeđe, blago zapečenih rubova.

6. Posluži vruće s umakom od kikirikija, a uz to možeš ponuditi krastavac, crveni luk i rižu ili kocke prešane riže (lontong).

Savjet: Nacionalno jelo s roštilja Indonezije, koje se na svakom uglu peče na drvenom ugljenu. Meso bataka ostaje sočnije od prsa; umak od kikirikija možeš razrijediti s malo vode ako se stajanjem zgusne.

Marinadu za premazivanje odvoji prije nego što dođe u dodir sa sirovim mesom i koristi je čistim priborom. Ostatak marinade koji je bio u dodiru sa sirovim mesom nemoj posluživati kao umak.