Індонезійські курячі шашлички з арахісовим соусом (Sate ayam)

1. Наріж філе курячих стегенець кубиками по 2 см. Розтовчи часник і шалот із розім’ятим у ступці насінням коріандру в пасту й разом із кечап манісом, олією й сіллю вмішай у м’ясо; маринуй щонайменше 30 хвилин.

2. Замочи дерев’яні шпажки на 20 хвилин у воді, щоб під час смаження не згоріли.

3. Обсмаж арахіс на сухій сковороді, остуди й подрібни в подрібнювачі на грубу крихту.

4. Переклади крихту в маленьку каструлю з розчавленим часником, дрібно нарізаним чилі, кечап манісом і водою й вари на слабкому вогні, помішуючи, 5–6 хвилин, доки вийде густий блискучий соус; наприкінці приправ соком лайма.

5. Нанижи м’ясо на шпажки й смаж на гарячому грилі чи сковороді-гриль 8–10 хвилин, часто перевертаючи й змащуючи рештою маринаду, доки воно гарно підрум’яниться з трохи підпаленими краями.

6. Подавай гарячими з арахісовим соусом, до них – огірок, червону цибулю й рис або пресовані рисові кубики (лонтонг).

Порада: Національна страва-гриль Індонезії, яку на кожному розі смажать на деревному вугіллі. М’ясо стегенець лишається соковитішим за грудку; арахісовий соус можна розбавити трохи водою, якщо він загусне, постоявши.