Soupe indonésienne de légumes au lait de coco et tempeh (Sayur lodeh)

1. Mixez les échalotes, l'ail, le curcuma, le galanga, les piments et les graines de coriandre en pâte.

2. Coupez le tempeh en cubes et faites-le dorer dans un peu d'huile ; coupez l'aubergine et la courgette en dés, les haricots verts en tronçons de 3 cm et émincez le chou chinois.

3. Dans une cocotte, faites revenir la pâte d'épices dans l'huile avec la citronnelle écrasée et les feuilles de combava 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume.

4. Versez le bouillon, portez à ébullition, ajoutez les haricots verts et l'aubergine et faites cuire 8 minutes.

5. Ajoutez le lait de coco, la courgette, le chou et le tempeh, assaisonnez de sucre et de sel et laissez frémir à découvert 5 à 6 minutes en remuant souvent (sans faire bouillir fort, sinon le lait de coco tranche).

6. Servez chaud avec du riz ou des galettes de riz pressé.

Astuce : Une soupe familiale classique de Java, préparée aussi pour les fêtes comme la fin du ramadan. Les légumes varient selon la saison : jacquier, chayote ou maïs peuvent s'y ajouter.