1. Faites griller la pâte de crevettes à sec 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume.
2. Coupez l'ananas, le concombre et la mangue verte pelée en bouchées.
3. Faites griller à sec les cacahuètes et les graines de sésame et concassez grossièrement les cacahuètes.
4. Pour la sauce, mélangez au mortier ou dans un bol la pâte de crevettes grillée, les piments, la pâte de tamarin, la cassonade, le sel et le jus de citron vert pour obtenir une sauce épaisse et sirupeuse ; allongez d'un peu d'eau si besoin.
5. Juste avant de servir, mélangez les fruits et légumes avec la sauce.
6. Parsemez de cacahuètes et de sésame grillés et servez aussitôt.
Astuce : Son nom signifie « mélange » en malais : sucré, acide, piquant et salé à la fois. À Singapour, on y ajoute aussi des beignets et du tofu ; essayez avec des fruits de saison (pomme verte, goyave).
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