1. Videz les maquereaux, pratiquez 3 à 4 entailles en biais de chaque côté, frottez-les avec le jus d'un citron vert et le sel et laissez reposer 15 minutes.
2. Mixez les échalotes, l'ail, le curcuma, les piments et le gingembre en pâte et faites-la revenir 3 à 4 minutes dans l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
3. Laissez refroidir la pâte, puis étalez-en la moitié sur les poissons, en la faisant pénétrer dans les entailles.
4. Mélangez le reste de la pâte avec le kecap manis et le jus du second citron vert : c'est le glaçage.
5. Faites griller les poissons sur un gril chaud ou une poêle-gril 5 à 6 minutes de chaque côté, en les badigeonnant plusieurs fois de glaçage, jusqu'à ce que la peau soit caramélisée et légèrement grillée.
6. Servez avec du riz, du sambal oelek et des tranches de concombre.
Astuce : Le plat grillé préféré des warungs du littoral indonésien ; le kecap manis, sauce soja sucrée et épaisse, donne au poisson un glaçage collant et brillant. Une grille à poisson évite qu'il se défasse en le retournant.
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