1. Limpe as cavalas, faça 3–4 cortes oblíquos de cada lado, esfregue com o suco de 1 limão-taiti e o sal e deixe descansar por 15 minutos.
2. Bata até obter uma pasta a chalota, o alho, a cúrcuma, a pimenta e o gengibre e refogue no óleo por 3–4 minutos, até começar a perfumar.
3. Deixe a pasta esfriar e depois passe metade nos peixes, também dentro dos cortes.
4. Misture o restante da pasta com o kecap manis e o suco do segundo limão-taiti: será o glaçado.
5. Asse os peixes em uma churrasqueira quente ou em uma frigideira grill por 5–6 minutos de cada lado, pincelando várias vezes com o glaçado, até a pele ficar caramelizada e um pouco tostada.
6. Sirva com arroz, sambal oelek e rodelas de pepino.
Dica: É o prato na brasa preferido dos warungs do litoral indonésio; o kecap manis é um molho de soja doce e espesso que dá ao peixe um glaçado pegajoso e brilhante. Uma grelha própria para peixe ajuda a não quebrá-lo ao virar.
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